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【寒の水】（かんのみず）
　寒中に汲んだ水。
　冬の季語。
　　《広辞苑・第六版》

　小寒と大寒の期間（1/5〜2/3頃）を寒といい、一年で一番寒い時期とされて
　います。この時期に汲まれた水が「寒の水」です。

　一年で一番寒いこの時期の水は質が最も良く、寒の水は柔らかな味でいつま
　でも腐ることなく、保存出来るといわれました。
　寒さの厳しい時期ですので、雑菌の繁殖が抑えられたためでしょうか。

　寒の時期に作られた味噌や醤油、酒は「寒仕込み」と呼ばれて、珍重されま
　すが、この仕込みに欠かせないものが寒の水。

　いつまでも腐ることのない良質な寒の水は、長期保存の必要な味噌や醤油の
　製造に適したもなのでしょう。またその柔らかな味わいが酒の味を良くする
　のだとも考えられます。

　寒中は寒くて辛い時期ですが、寒中の厳しい寒さは辛いだけのものでなく、
　生活に役立つものでもあるのですね。

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