日刊☆こよみのページ スクラップブック(PV , since 2008/7/8)

■餅つき雑話
　もう「二つ」寝るとお正月～です。
　お正月といえばお餅。
　「皆さん、お餅の準備はできましたか？」といささか強引にお餅の話です。

　餅はハレの食べ物。
　これから迎える正月には鏡餅に、雑煮にとなくてはならない食べ物です。
　正月には欠かせない餅ですから、新年が迫ってくると、あちこちで餅つきが
　行われるようになります。

　昨今は、餅は食品メーカーが大量に作ったものを、お店で買ってくるという
　のが一般的。手間がかからなくて便利と云えば便利ですが、なんだか寂しい
　ものです。
　こういう時代になる前はどんな風に、正月の餅を用意したのだろうと云うこ
　とで、本日は江戸の街の餅つきの様子を調べてみました。

◇江戸の街の餅つき風景
　正月が近づくと餅を準備するのは江戸の昔も今と変わりません。
　江戸時代の餅の入手法はというと、

　１．お抱えの職人をつかって自宅の庭で餅つきをする。
　２．菓子屋に頼んで、自家分の餅をついてもらう「賃餅（ちんもち）」。
　３．町内の鳶（とび）が、4～5人の人足を引き連れ、釜、臼、杵、蒸籠（せ
　　　いろ）、薪を持参して行う餅つきの出張サービス（餅米はこれを依頼す
　　　る家が用意する）を利用する「引きずり餅」。
　４．年の市などで購入する。

　の 4種類だったようです。
　１のように、お抱えの職人にというのは、上級武士や富裕な商家が行うもの
　で、これが出来たのはごく一部。ということは、残りは２～４の３とおりと
　なります。

　２と４は、なんとなくクリスマスケーキの予約注文（２）と店頭販売（４）
　のような感じです。
　２の賃餅については、人気のケーキ屋さんのクリスマスケーキを入手しよう
　とすると、クリスマスの何日も前に予約を入れないといけないのと同じで、
　師走の中頃までにこれを注文しないと、受けてもらえませんでした。

　４の年の市等での購入は、庶民レベルではもっとも一般的な餅の入手方法だ
　ったと思われます。先のクリスマスケーキの喩えで云えば、当日の店頭販売
　に近いものです。クリスマスを過ぎて、売れ残ったクリスマスケーキが安売
　りされるのと同じく、餅の方も正月直前になると、安売りたたき売りが行わ
　れたようです。

　説明最後に残ったのは、３の引きずり餅。
　威勢のいい、鳶の兄さんと人足が道具持参で自宅の前で餅を搗いてくれるの
　ですから、活気があって景気づけにいいと結構な需要があったそうです。
　今だって、こんな出張サービスがあったら、やはりそこそこの需要はある気
　がします（もしかしたら、本当にあるかも知れませんね）。

　現在と違って餅は機械で大量生産というわけにはいきません。みんな臼と杵
　とで搗くわけですから年の瀬も押し迫ると、賃餅を受けた菓子屋や引きずり
　餅を行う鳶の兄さん方は大忙し。朝は暗いうちから灯火を用意して餅をつき
　始め、夜遅くまで搗き続けたとのことです。

　ということは、師走も半ばを過ぎたあたりから、大晦日の明け方頃まで、江
　戸の街には、一日中、餅つきの音が響いていたのでしょう。

　現在は餅も、機械による大量生産が可能ですから、一日中、臼で餅を搗く音
　が聞こえるということはありません（多分、防音壁完備の工場のなかでしょ
　うから）。この点は、江戸の街の餅つき事情が羨ましいかな？

◇個人的な記憶では・・・
　私の生まれ育ったところは東北地方の田舎で、近所の農家には立派な木製の
　臼を持つ家もあって、正月が近づくとその臼（もちろん杵も）を借りて餅つ
　きをしていました。

　少し大きくなると、杵で搗く手伝いもさせてもらえましたが、狙ったところ
　に的確に杵を運ぶのは思いのほか難しかった。失敗して臼の角に杵をぶつけ
　たりすると、臼や杵の一部が欠けて、その小さな木片が餅に混ざってしまっ
　たりして。

　そんな失敗も、今はいい思い出です。
　あ、借り物の臼や杵を傷つけていたわけで、考えてみれば申し訳ないことを
　していたのですね・・・。

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